百家樂(Baccarat)，源起於法國(另一說為義大利)的一種紙牌遊戲，流行於歐洲各地賭場。Baccarat在義大利語中的意思就是“0”，20世紀由葉漢先生將Baccarat從美國引入澳門，並為其起了一個具有東方色彩的名字－百家樂。時至今日，百家樂是世界各地賭場中受歡迎的賭戲之一，在澳門的賭場中，百家樂賭桌的數目更是全球賭場之中最多。
玩法
- 首先由八副牌組合後，洗牌、堆牌、切牌後，由閒家先發牌，閒家莊家各拿兩張牌，順序為閒莊閒莊，依補牌規則若第一輪未分勝負則需補牌發第二輪，各方最多三張牌。
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點數計算方式：A為1點，10、J、Q、K為0點；其他牌依牌面數值計點，兩張(若需補牌則為三張)牌點數合計後取個位數，哪一方最接近9點者為勝。
- 當任何一家前兩張牌的點數總和為8或9，為例牌(Natural)，又稱為“天生贏家”或“天王”， 若任何一方取得例牌，雙方必須停止拿牌直接定勝負，若同為8或9則和局。
- 百家樂跟廿一點不同，玩家可下注於莊(Banker)或閒(Player)，並無限制。
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補牌規則：
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賠率：
- 註1：莊對或閒對僅限前兩張牌，不計第三張補牌。
- 註2：若開和局時，僅有押莊、閒的押注會退回給玩家， 但押其它項目(例：莊對.閒對)則一律不退回。
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註3：西洋玩法，押注含J.Q.K的項目，若該局開兩張以上賠率不變。
例：押”莊J.Q.K” $100，莊開Q.2.K，賠率仍為1:1，獎金$100。
範例說明
範例 1閒家前兩張牌點數和5點，補第三張牌；莊家前兩張牌點數和7點，不補牌。
範例 2閒家前兩張牌點數和3點，補第三張牌；莊家前兩張牌點數和6點，不補牌。
範例 3閒家前兩張牌點數和7點，不補牌；莊家前兩張牌點數和5點，補第三張牌。
範例 4閒家前兩張牌點數和5點，補第三張牌；莊家前兩張牌點數和5點，補第三張牌。
範例 5閒家前兩張牌點數和2點，補第三張牌；莊家前兩張牌點數和6點，閒家第三張牌非6或7，不補牌。
路圖
把百家樂的牌局發展記錄下來，一般人叫做“寫路”，一般分為：珠盤路、大路、大眼仔路、小路、小強路。在澳門賭場會給各位賭客一張路紙，以便投注人士用自己的方法記錄牌局發展，每一個賭場派給賭客的路紙在形式上是一樣的，或者有少許設計上的不同，但紀錄的方法和目的一樣，賭客可以寫下每次開牌的結果，並依此做下一次投注的依據。
路單的記錄方式每個人可能都有自己的一套，以下介紹最常見的五種路：
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珠盤路(珠路)：
- 如實記錄每局莊閒勝負狀況。
- 紅=莊贏。藍=閒贏。綠=和局。左上角紅點=莊對、右下角藍點=閒對。
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圈內數值=當局贏家點數。
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大路：
- 最常用的寫路方式，通常使用“Ｏ”記錄：紅Ｏ=莊家贏，藍Ｏ=閒家贏。
- 記錄時莊行與閒行不混記，莊一行閒一行交錯。若單行超過六個則向右記錄。
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和局用綠色在上一個“非和”的結果上標註1，若連續兩局和局則標註2，以此類推。
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下三路：
- 根據大路衍生而成的路單，包含大眼仔、小路、小強路(又稱蟑螂路、曱甴路)。
- 紅藍色意義與珠路、大路不同，在下三路中紅色=肯定，藍色=否定。
- 紅藍色不混行，改變顏色即換行寫路，若單行超過六個，則向右記錄。
- 若開和局則略過，不改變任何顯示。
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依據記號所在位置不同而有不同判斷方式，位置分為直落與換行：
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以下分別介紹下三路如何記錄：
大眼仔
小路
小強路
- 三種路的寫路邏輯基本上是相同的，只是對照的行數不同，以下用圖文範例說明。
